黒味噌@秋田県湯沢市/石孫本店の通販/お取り寄せ【青空レストラン10月27日】

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毎週楽しみに観てるのが、MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン」です。

今週(2018年10月27日放送)は、秋田県湯沢市で伝統調味料の「黒味噌」が紹介されますね。

今回は、ゲストにお笑いコンビの「かまいたち」の二人を迎え、130年以上前の江戸時代後期の安政2年に醤油蔵として創業した「石孫本店」で味噌造りが紹介されます。

なんでもこの蔵は、有形文化財に指定されているそうで、天杉の木桶で3年間熟成する事により深い旨味とコクの黒い味噌が生まれるとの事ですよ!

それからこの味噌を使用している地元で人気のラーメン店「麺屋 史(めんや ふみ)」の「石孫本店」の黒味噌を使用した「味噌ラーメン」がレシピのコーナーで紹介されるそうですね。

これは宮川大輔さんの「ウマ~イ!」が響き渡りそうですね!

お楽しみの青空レストラン公式通販では、「秋田県 黒味噌セット」のお取り寄せが紹介されます。

それにしても先週紹介された「青空レストランオリジナルおせ」は5万円の値段(51,759 円+消費税)にも関わらず凄い人気で2時間位サーバーにアクセスできませんでした!

やっと表示されて値段を見て直ぐに閉じてしまいました(笑)

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いしまごの黒味噌は通販でお取り寄せ出来る?

今回の青空レストランは秋田県湯沢市で開店し、黒味噌料理を堪能します。

今回取り上げられる黒味噌は、1885年(安政2年)創業の秋田県湯沢市「石孫本店(いしまご)」の「いしまごの黒味噌」です。

「いしまごの黒味噌」は、「石孫本店」の「吟醸 孫左エ門味噌(ぎんじょう まござえもんみそ)」を3年間じっくりと寝かせ熟成させます。

天然醸造される味噌の原料は、地元秋田県産の良質な大豆と小麦に拘っていて、更に米麹は、大豆の2倍入れた2倍麹(こと)を使用しています。

その結果、米麹が溶け込んで柔らかく、且つ深い旨味(甘口)と独特のコクがある「黒味噌」熟成されます。

「石孫本店」では、機械を一切使わずに、昔ながらの製法に拘って厳寒の冬にも杜氏が寝ずの番で仕込んでいるそうですよ!

こうやって伝統調味料の味が守られているんですね~。

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青空レストランで紹介されるレシピ

「いしまごの黒味噌」は、王道の田楽やふろふき大根や、和え物、炒めもの、もつ煮などにピッタリです。

青空レストランで紹介される「いしまごの黒味噌」レシピで注目したいのが、味噌ラーメンですね!

青空レストランで紹介される「麺屋 史」味噌ラーメン

今回、味噌ラーメンをレシピで紹介する名人は、石孫醤油を使用する和風ラーメン屋さん「麺屋 史」「鰯の史」のご主人です。

「麺屋 史」「鰯の史」では、「石孫本店」の三年熟成黒味噌を配合した「石孫味噌のみそらーめん」が提供されています。

値段は800円です。

【店名】麺屋 史(めんや ふみ) 本店
【TEL】0183-55-8930
【住所】秋田県湯沢市千石町1-7-8
【営業時間(ランチ)】11:00~15:00
【営業時間(夜)】17:00~19:45(月曜夜休み)
【定休日】不定休(月曜昼のみ)

【店名】鰯の史本店
【TEL】0183-55-8930
【住所】湯沢市大町2-1-17(旧八郎ラーメン跡)
【営業時間(ランチ)】11:00~14:30
【営業時間(夜)】17:30~19:45(木曜夜休み)
【定休日】不定休(木曜昼のみ)

味噌ラーメン 通販/お取り寄せ

「石孫本店」では味噌ラーメンの通販は行っていません。

その代わり楽天やYahoo!ショッピングなどのい通販サイトから「いしまごの黒味噌」を始め、地元・秋田県の食材を使った麺や地鶏で出汁をとったスープを使った味噌ラーメンが販売されているので通販でお取り寄せ可能ですよ♪

味噌

勿論、今回の青空レストランで紹介される「石孫本店」の熟成特上味噌と三年間熟成した黒味噌が使用されています。

秋田県の麺で思い浮かぶのが、日本三大うどんのひとつ秋田県南部の手延べ製法による干しうどん「稲庭うどん(いなにわうどん)」ですね。

このセットの麺も「稲庭うどん」と同じ製法で、2日間かけてゆっくり干し上げた乾麺が選べれました。

ですので、生麺にはない独特のすすり心地と食感、「稲庭うどん」とと同様、滑らかなのど越しが堪りません。

麺の原料は、香り高い良質の国内産小麦粉のみが厳選されてブレンドされています。

スープ

スープはコクと豊かな風味の和風スープです。

秋田県の秋田県の郷土料理「きりたんぽ鍋」にも使われる「比内地鶏」の特製比内地鶏ガラスープが使われています。

更に、世界自然遺産白神山地の麓の雪の下で越冬して育った秋田県産のごぼうを焙煎して仕上げた極粒粉を加えられる事で、豊かな風味となり、味噌の深い味わいが際立ちます。

また、無添加でなので安心して最後の一滴まで味わえます。

青空レストラン公式通販・秋田県 黒味噌セット

今回の青空レストラン公式通販は「秋田県 黒味噌セット」(値段¥1,628 +消費税)です。

黒味噌セット

まとめ

最後に美味しい味噌ラーメンの作り方のコツをシェアします。

味噌ラーメンの作り方ですがスープを作る際は、フライパンに味噌を入れ炒ってからスープを足して煽れば香ばしく仕上がりますよ。

実は学生の頃、中華料理店の老舗でバイトしていてチーフの鍋さばきを見て作り方を覚えました。

その中華料理店は残念ながら入居していたビルの建て替え(再開発)で長い歴史を閉じてしまって、もうあの味噌ラーメンや排骨麺が味わえないのが残念です。

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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