行者菜生味噌&行者菜醤油漬&フランクフルトの通販/お取り寄せ&レシピ@山形県 青空レストラン 8月4日

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猛暑の続く夏の食事は、ご飯がススむスタミナ満点の「行者菜入生味噌」で乗り切りたい!

行者菜入生味噌は、ビタミンの宝庫と呼ばれている行者にんにくとニンニクをかけ合わせた栄養満点の野菜「行者菜(ぎょうじゃな)」をから作られるご飯のお供です。

MCの宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介し通販も出来る番組、日本テレビ系の「満天☆青空レストラン」(2018年8月4日放送)は、山形県長井市でオープンし、ゲストに陣内智則さんを迎え「行者菜」を収穫します。

「行者菜」は、ニンニクが元になっており強烈な香りが料理の引き立て役になり、炒めものは勿論、和洋中を問わず様々な料理で使用できる万能食材です。

また、食感がシャキシャキとした歯ごたえで、辛味の中にもほのかな甘味も感じられる新種の野菜です。

青空レストランの公式通販で、行者菜生味噌の他に、行者菜醤油漬やフランクフルトもお取り寄せが可能です!

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行者菜とは?

その昔、山形県庄内地方では、山伏が、修行中に精が付くような物を食べてはいけないという教えに反してまで食べていたという、希少な山菜の「行者ニンニク」が有ります。

行者ニンニクの効果は、疲労回復、滋養強壮、動脈硬化の予防、生活習慣病の予防、免疫力向上、血行促進、冷え性の改善、がん予防などが謳われています。

その「行者ニンニク」と「ニラ」を交配させたのが、山形県長井市の特産品でもある野菜「行者菜」です。

収穫は、5月初旬から9月末まで行われます。

平成17年、宇都宮大学の藤重宣昭助教授により研究結果が発表され、平成18年山形県の「行者ニンニクの里」勧進代地区の横澤芳一名人、遠藤孝太郎名人の両名を中心に地元の農家の生産者7名、作付面積は7aで行者菜の試験栽培が開始されました。

「行者にんにく」は、収穫まで5年かかり、収穫期間も1年のうちの2週間程の短い期間の1回で収益化に時間がかかる問題がありました。

しかし「行者菜」は、収穫期間も長くなり何度も収穫が出来るようになり、平成30年現在、生産者46名作付面積は70aまで拡大し、生産者数・作付面積・生産量いづれも全国一にまで成長しました。

また、平成29年には、5年間で行者菜の生産者を100人にする計画「行者菜100人プロジェクト」が始まっており、生産者数はこれからも増え続けます。

効果・効能

「行者ニンニク」と「ニラ」が元になっているので、それぞれのいいとこ取りの効果が期待されており美容、健康面の効能も引き継いでいます。

まず、ニンニクやタマネギなど、ユリ科の植物に含まれる成分である硫化アリルが含有量はニラの約2倍で、行者ニンニクに対しては約3倍有ります。

硫化アリルは、食欲を増進、新陳代謝を促進、血液をさらさらにする動脈硬化の予防、疲労回復作用があると云われています。

ビタミンの宝庫と呼ばれる程ニラに多い「ビタミンA」と「ビタミンB1」は約15%多く、「葉酸」とよばれる葉に含まれる赤血球の細胞の形成の補助や脳卒中や心筋梗塞などの循環器疾患を防ぐ成分は、約20%も多く含まれています。

次に「行者菜」を使った食材を紹介いたします。

山形県長井市 行者菜フランクフルトの通販/お取り寄せ

行者菜フランクフルトは、山形県産の豚肉の挽き肉に、香辛料と共に長井市特産「行者菜」を練り込み、天然の豚肉の腸に詰めてスモークしたジャンボサイズのフランクフルトです。

パリッとした食感が堪らないフランクフルトで、芳醇なスモークの香りと行者菜の豊かな風味がマリアージュされた、食欲がそそられる絶品フランクフルトです。

食べ方

ボイルする場合は、破裂しないように沸騰させない水温で茹でて下さい。

炒める場合、表面に少し切れ目をいれた方てからフライパンで炒めます。

青空レストランで紹介される「行者菜肉みそ」レシピ

青空レストランの公式通販では、「行者菜生味噌」とセットで「行者菜醤油漬」が紹介されます。

ここからは「行者菜味噌」と「行者菜醤油漬」のレシピを紹介します。

材料(1回に作りやすい分量)

【豚ひき肉】50g
【生姜】1かけ
【行者菜】1束(100g)~1.5束(150g)
【味噌】1/2カップ(150g)
【砂糖】大さじ 4~6(40~50g)
【酒】大さじ2
【油】大さじ1

作り方

1.行者菜をみじん切りにして、生姜をひとかけしたら、油でしんなりした柔らかさになるまで炒めます。
2.行者菜がしなりしたら豚き肉を加え、パラパラの固さになるまで炒めます。
3.味噌、砂糖、酒で味を整え、とろりとなるまで煮詰めて出来上がりです。

「行者菜しょう油」のレシピ

材料(1回に作りやすい量)

【行者菜】2束
【しょうゆ】1/2カップ
【梅干し】大1個
【蜂蜜】大さじ2~3

作り方

1.梅干しの種を取り除いたら、細かく切って包丁で叩いて潰します。
2.叩いて潰した梅干しに蜂蜜、醤油を混ぜます。
3.行者菜を細かく切り刻み、味付けした梅に加えてよく混ぜて30分以上待って出来上がりです。
※冷蔵庫で2~3日の保存期限です

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まとめ

スモークの香りと行者菜の豊かな風味の絶品フランクフルトは是非味わってみたいですね!

行者菜は、「行者ニンニク」と「ニラ」の交配によるスタミナ野菜
宇都宮大学の藤重宣昭助教授が考案
平成18年「行者にんにくの里」山形県長井市の特産勧進代地区の農家7人が試験栽培を始めた
食感がシャキシャキとした歯ごたえで、辛味の中にもほのかな甘味とニンニク譲りの強烈な香り
行者にんにくは1年に1回しか収穫出来ないのに対し、何度も収穫が可能となった
硫化アリルの含有量はニラの約2倍で、行者ニンニクに対しては約3倍
ニラに対し、ビタミンAとビタミンB1は約15%、葉酸は約20%も多く含む

※ レシピでご紹介した行者菜生味噌は行者菜生醤油とのセットで青空レストランの公式通販からお取り寄せ可能です。
山形県長井市 行者菜生味噌セット:値段・価格¥1,890+消費税

本日は最後までご覧いただきありがとうございました。

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